Loaf

Trabajar con harina, levadura y tiempo es bastante parecido a programar (con algun agregado estocástico). Estas son algunos algoritmos que fui probando y funcionan.

• Croissants Masa laminada con masa madre, un doblez doble y uno simple · 2 días
• Panettone Dos masas sobre masa madre, en dos días, todo a mano · 2 días
• Pizza napoletana Masa de fermentación en frío, 65% de hidratación, cuatro pizzas · 24–72 h
• Pan de masa madre Fermentación natural, 73% de hidratación, noche en frío · 24 h